🍵 Напиток · Япония
Матча: как заварить дома и почему горчит от кипятка
Матча горчит — значит залили кипятком. При 100°C разрушается хлорофилл и L-теанин — аминокислота дающая сладость. Правило простое: 70–75°C. Дать кипятку постоять 4 минуты после выключения.
Церемониальная матча — ярко-зелёная без жёлтых оттенков, мелкий однородный порошок
Как выбрать хорошую матчу
Цвет — ярко-зелёный, без жёлтого и серого. Жёлтый = листья со старых кустов или неправильное хранение. Запах — свежий, травянистый. Цена — церемониальный сорт дешевле 500 ₽ за 30 г почти наверняка кулинарный.
Почему растят в тениЗа 3–4 недели до сбора кусты накрывают сетками, перекрывая 90% солнца. В темноте растение производит хлорофилл (яркий цвет) и L-теанин (сладость и умами-послевкусие).
Дозировка по способу приготовления
| Способ | Матча | Жидкость | Температура |
|---|---|---|---|
| Усуча (тонкий) | 1–2 г | 70 мл воды | 70–75°C |
| Матча-латте | 2 г | 30 мл воды + 150 мл молока | 70°C вода |
| Холодный латте | 2 г | Холодная вода + лёд | Не важно |
| Для выпечки | 5–10 г | По рецепту | Не важно |
ХранениеГерметичная тёмная банка в холодильнике. Перед использованием — 10 минут при комнатной температуре. Открытую упаковку использовать за 4–6 недель.