Кассия и корица: в чём разница и что выбрать

Кассия и цейлонская корица похожи, но не одинаковы. Кассия обычно ярче, острее и прямее по аромату; цейлонская корица — тоньше, мягче и цветочнее.

В выпечке

Кассия хорошо держит аромат в булочках, печенье и яблочной выпечке. Если рецепт рассчитан на мягкую корицу, начните с чуть меньшего количества кассии.

В напитках

Для кофе, какао и пряного чая подходят оба варианта. Кассия даёт более узнаваемый «магазинный» коричный профиль, а цейлонская — более деликатный.

Как выглядят палочки

Кассия обычно имеет более толстую жёсткую кору и сворачивается в несколько крупных слоёв. Цейлонская корица состоит из множества тонких хрупких слоёв.

Можно ли заменить

В кулинарных количествах обычно можно заменить 1:1, а затем скорректировать вкус. Главное различие — интенсивность, а не сама техника приготовления.