Специя · Мир и Вкус
Кассия
Кассия — пряная кора, которую во многих магазинах продают просто как «корицу». Она близка к цейлонской корице, но обычно ярче, резче и плотнее по аромату.
Какой вкус
Сладко-пряный, тёплый, более острый и прямой, чем у мягкой цейлонской корицы.
Сколько добавлять
| Стартовая дозировка | Молотой кассии обычно достаточно 1/4–1/2 ч. л. на 4 порции каши, соуса или напитка; для большой формы выпечки — около 1 ч. л. |
|---|---|
| Когда добавлять | В тесто и сухие смеси — сразу. В напитки — во время нагрева. В тушёные блюда палочку можно положить в начале и удалить перед подачей. |
Куда подходит
Выпечка, кофе, чай, каши, яблоки, тыква, рис, мясные и томатные блюда с тёплым пряным профилем.
Чем заменить
Цейлонская корица — самая понятная замена. Начните с равного количества и при необходимости добавьте ещё немного.
Практический ориентир: Кассия обычно сильнее цейлонской корицы, поэтому в рецептах лучше начинать с нижней границы дозировки.