Гвоздика: специя которая одновременно обезболивает и ароматизирует

Гвоздика — рекордсмен по интенсивности: один бутон даёт больше аромата, чем ложка большинства других специй. Её главная ошибка — передозировка. Научитесь её избегать, и гвоздика станет вашей любимой зимней специей.

Гвоздика с апельсином и корицей — классика глинтвейна

Польза и вред — коротко

Считается полезной при:

• антибактериальные свойства — эвгенол подавляет некоторые бактерии и грибки
• обезболивание: гвоздичное масло — народное средство при зубной боли
• пищеварение: стимулирует выработку желудочного сока
• антиоксидантная активность — один из лидеров среди специй

С осторожностью:

• эвгенол в больших дозах токсичен — не злоупотреблять эфирным маслом
• беременность — большие количества могут стимулировать матку, в кулинарных дозах безопасна
• нарушения свёртываемости крови — разжижает кровь

Почему одного бутона достаточно

Эвгенол — главный аромат гвоздики — один из самых летучих и мощных эфиров в мире специй. В кулинарных количествах он прекрасен; в избытке — лекарственный, «зубоврачебный» привкус, который забивает всё остальное. Правило: в супе или компоте на 3 литра — 3–4 бутона максимум; в глинтвейн на 1 бутылку — 4–5 бутонов.

👑 Коронное блюдо: глинтвейн с гвоздикой

Дозировки