Зверобой: трава, на которой настаивали первую русскую «фирменную» настойку
У зверобоя лучший фокус среди русских трав: жёлтые цветки, настоянные на масле, дают жидкость цвета граната. А в XVIII веке на нём стояла настойка «Ерофеич» — первый русский алкогольный бренд с именем, который подавали Екатерине II. Трава «от 99 болезней» была и кухонной травой — это забылось.
Польза и вред — коротко
Считается полезным:
- антидепрессивный эффект — гиперицин подтверждён рядом исследований при лёгкой депрессии
- антибактериальные свойства — применяли при ранах
- противовоспалительный эффект
С осторожностью:
- ВАЖНО: взаимодействует с лекарствами — антидепрессанты, оральные контрацептивы, антикоагулянты
- фотосенсибилизация — повышает чувствительность кожи к солнцу
- беременность — противопоказан
Зверобой и его фирменный фокус — рубиново-красное масло из жёлтых цветков
Вкус и характер
В чае зверобой даёт терпкую, слегка вяжущую бальзамическую ноту с горчинкой — он делает сбор «взрослым», как танины делают вино. Соло его заваривают редко, а вот в компании — постоянно: классическая русская тройка «зверобой + чабрец + душица» плюс чёрный чай. Цветки на изломе пачкают пальцы бордовым — это гиперицин, тот самый красный пигмент.
Коронное блюдо
Легенда гласит: цирюльник Ерофеич выходил графа Орлова травяной настойкой — и получил право торговать ею без налога. Базовый состав на 1 л основы: 1 ст. л. зверобоя, 1 ст. л. мяты, 1 ч. л. чабреца, 1 ч. л. душицы, 2–3 полоски цитрусовой цедры. Настаивать 10–14 дней, процедить. Получается горько-пряный травяной аперитив в духе итальянских амаро — только наш и на двести лет старше моды на них.
Второй номер — красное масло: свежие цветки залить оливковым маслом, две недели на солнечном подоконнике — и масло станет рубиновым. Им заправляют салаты ради цвета и лёгкой смолистой ноты (и это красивейший съедобный сувенир из банки).
Дозировки и важная оговорка
| Блюдо | Сколько | Когда добавлять |
|---|---|---|
| Чайный сбор | 1 ч. л. на заварник | с чёрным чаем и другими травами |
| Настойки | 1 ст. л. на 1 л | в составе сбора, 10–14 дней |
| Красное масло | цветки + масло 1:2 по объёму | 2 недели на свету |
| Маринады для дичи | 1 ч. л. сухой травы | в рассол |
Шпаргалка
1 ч. л. на заварник в составе сбора — не соло и не каждый день. В настойки — 1 ст. л. на литр.
Сушёная трава с цветками (аптечная — самая предсказуемая по качеству) или свежие цветущие верхушки для масла.
В бумаге или стекле, в темноте — до 2 лет. Побуревшая трава без бальзамического запаха — выдохлась.
Аптека (50 г — 80–150 ₽), травники. Самосбор — цветущие верхушки в июле, вдали от дорог.
Новая специя — каждую неделю
Подпишитесь и получайте свежие статьи о специях на почту: история, дозировки, как выбрать без подделок.
или читайте нас в Telegram →