Чабрец: трава, которой на Руси окуривали дома — а надо было готовить

Чабрец — редкий случай специи, которую в России помнят, но однобоко: «трава для чая». Между тем это тот же тимьян, на котором стоит половина французской кухни — только дикий, степной и ароматнее садового. Один пучок закрывает и заварник, и жаркое, и мёд.

Безопасность и кулинарное использование

«Мир и Вкус» рассматривает специи как кулинарные продукты, а не как средства лечения. Не используйте специи, настои, экстракты или эфирные масла как замену медицинской помощи.

В обычной кухне придерживайтесь небольших дозировок из рецепта и учитывайте индивидуальную переносимость. При аллергии, беременности, хронических заболеваниях или регулярном приёме лекарств вопросы частого или концентрированного употребления лучше обсудить с врачом. Эфирные масла и концентрированные экстракты — не то же самое, что специя в блюде.

Чабрец и тимьян: в чём разница

Ботанически чабрец — тимьян ползучий (Thymus serpyllum), дикий низкорослый родственник садового тимьяна из супермаркета. Вкус тот же — тёплый, пряно-камфорный со сладкой дымкой, — но у степного чабреца он ярче: жаркое солнце и бедная почва концентрируют эфирные масла. Народное имя «богородская трава» — от обычая украшать ею иконы на Успение; домá ею окуривали, а вот в кастрюлю клали реже, чем стоило бы.

Коронное блюдо

И конечно чай: щепотка сухого чабреца на заварник к чёрному чаю — самый известный русский чайный сбор. С дягилевым или чабрецовым мёдом — уже готовый вечерний ритуал.

Дозировки