Сныть: трава с которой Серафим Саровский прожил тысячу дней
Преподобный Серафим Саровский провёл в затворничестве тысячу дней, питаясь почти исключительно снытью. Трава росла прямо у его кельи. Сегодня эту же траву дачники выпалывают как сорняк — не подозревая, что она съедобна, вкусна и была главной весенней зеленью русской деревни на протяжении столетий.
Щи из сныти — главное блюдо с этой забытой травой
Польза и вред — коротко
Считается полезной:
- богата витамином C — весной, когда других источников мало, была главным «антицинготным» средством
- содержит холин, каротин, микроэлементы: железо, медь, марганец, бор
- традиционно применяли при подагре — отсюда латинское название Aegopodium podagraria
- низкокалорийная зелень, подходит для любого рациона
С осторожностью:
- аллергия на зонтичные — петрушка, укроп, морковь, дягиль — возможна перекрёстная реакция
- собирать только молодые листья до цветения — зрелые горчат
- собирать вдали от дорог и промышленных зон — как любую дикую зелень
Когда и как собирать
Сезон сныти — апрель–май, до начала цветения. Листья должны быть молодые, светло-зелёные, ещё не полностью развернувшиеся. Именно тогда вкус нежный, с лёгкой ореховой ноткой и намёком на морковь. После цветения листья грубеют, появляется горечь.
Сныть легко опознать: тройчатые листья на длинных черешках, тонкий полый стебель, растёт огромными зарослями на влажных почвах, опушках, дачных участках. Цветки мелкие белые зонтики — похожи на дягиль, но мельче.
👑 щи из сныти
Старинный русский рецепт, который заменял капустные щи весной. Молодые листья сныти (300–400 г) промыть, крупно нарезать. Сварить бульон (мясной или вегетарианский), добавить картофель кубиками, через 10 минут — сныть. Варить 7–8 минут. Заправить поджаркой из лука и моркови, посолить. Подавать со сметаной и чёрным хлебом. Вкус: нежный, травяной, чуть ореховый — совсем не похож на борщ или капустные щи.
Куда ещё
| Блюдо | Сколько | Форма | Когда |
|---|---|---|---|
| Щи, супы | 300–400 г на кастрюлю | свежие листья | за 7–8 мин до готовности |
| Салат | пучок, ошпарить 1 мин | молодые листья | свежие или бланшированные |
| Ботвинья (холодный суп) | 200 г | бланшировать, измельчить | основа блюда |
| Песто по-русски | 50 г сныти + орехи + масло | свежие | в блендер |
| Начинка для пирожков | 200 г + яйцо | бланшировать, порубить | начинка |
| Чай травяной | 1 ст. л. сушёной | сухая | заварить 5 мин |
Финал серии
Сныть — десятая и последняя специя серии «Забытые специи России». Мы прошли путь от любистока до сныти: десять трав и корней, которые росли у каждой деревни и были вытеснены «универсальными приправами» в пакетиках. Теперь вы знаете, что искать — и где.
Серия закрыта. Спасибо, что читали. Следите за новыми материалами в Telegram @mirivkus.
Шпаргалка
Щи и супы: 300–400 г на кастрюлю (как шпинат). Салат: пучок. Чай: 1 ст. л. сушёной на заварник.
Свежая — апрель–май. Сушёная — заготавливают сами (50°C, тень). Замороженная — бланшировать 1 мин и заморозить.
Свежая: 2–3 дня в холодильнике в пакете. Сушёная: в стекле до года. Замороженная: до 8 месяцев.
Самосбор — апрель–май, опушки и дачи. Семена — садовые магазины (50–100 ₽). Сушёная — фитоаптеки и травники.
Новая специя — каждую неделю
Подпишитесь и получайте свежие статьи о специях на почту: история, дозировки, как выбрать без подделок.
или читайте нас в Telegram →