Чимичурри: соус, который весь состоит из специй
Чимичурри — это специи в чистом виде: травы, чеснок и чили, связанные маслом и уксусом. Ни варки, ни блендера. И одно контринтуитивное правило: аргентинцы делают его на сушёном орегано, а не на свежем — и это не компромисс, а принцип.
Чимичурри — редкий случай, когда сушёный орегано принципиально лучше свежего
Состав и пропорции
| Специя | Сколько | В каком виде | Когда |
|---|---|---|---|
| Орегано сушёный | 4 ст. л. | сушёный, регидрировать | залить 3 ст. л. горячей воды на 5 мин |
| Петрушка | 1/2 пучка | свежая, мелко ножом | в базу |
| Чеснок | 4–5 зубчиков | свежий, давленый | в базу |
| Хлопья чили | 1 ч. л. | сушёные хлопья | в базу |
| Винный уксус | 3 ст. л. | красный винный | в базу |
| Оливковое масло | 100–120 мл | extra virgin | влить последним |
| Соль | 1 ч. л. | крупная | по вкусу |
Почему сушёный орегано и что такое регидрация
Сушёный орегано концентрированнее свежего и не даёт «травяной воды» в соусе. Аргентинский приём — регидрация: залить сухую траву небольшим количеством горячей воды на пять минут. Листья оживают, эфирные масла раскрываются, но концентрация вкуса остаётся сушёной. Дальше просто смешать всё ложкой — блендер превращает чимичурри в пасту и убивает текстуру. Дать постоять минимум 30 минут; идеален — через сутки в холодильнике.
С чем есть
Родная пара — асадо и любое жареное красное мясо. Дальше: курица-гриль, запечённые овощи, яичница, бутерброд с сыром, печёная картошка. Чимичурри живёт в холодильнике неделю и становится только лучше — держите банку как универсальную «пряность в жидкой форме».
Новая специя — каждую неделю
Подпишитесь и получайте свежие статьи о специях на почту: история, дозировки, как выбрать без подделок.
или читайте нас в Telegram →