Специи для тушёной говядины: от классики до лесного аромата

При долгом тушении часть ароматов становится сильнее, а часть исчезает. Поэтому цельные специи удобно закладывать раньше, а молотые и травы — дозировать аккуратно.

Классика

На 1 кг мяса: 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. кориандра.

Можжевельник

5–8 слегка раздавленных ягод на 1 кг мяса дают хвойную глубину. Больше не нужно.

Розмарин

1/2 ч. л. сухого розмарина на 1 кг; свежую веточку можно тушить целиком и убрать.

Длинный перец

1/2 ч. л. свежемолотого длинного перца на 1 кг даёт тёплую сложную остроту.

Когда солить

Соль регулируйте отдельно от специй: после выпаривания жидкости вкус становится концентрированнее.