Специя · Мир и Вкус

Длинный перец

Длинный перец — родственник чёрного перца с более сложной, тёплой остротой. Его удобно молоть непосредственно перед использованием.

Какой вкус

Перечный, тёплый, чуть сладковатый, с древесными и пряными оттенками.

Стартовая дозировка	Молотого длинного перца начните с 1/4 ч. л. на 500 г продукта. Целых колосков — 1–2 на кастрюлю тушёного блюда.
Когда добавлять	Молотый добавляйте ближе к концу жарки или в маринад. Целый можно тушить вместе с мясом и затем убрать.

Говядина, баранина, чечевица, томатные соусы, маринады, шоколадные десерты.

Чёрный перец плюс маленькая щепотка душистого перца.

Не переборщить: Не ориентируйтесь только на остроту: при избытке появляется тяжёлая пряность, которая забивает основной продукт.