Специя · Мир и Вкус

Можжевельник

Сушёные ягоды можжевельника дают мясу и соусам хвойно-лесной аромат. Это сильная специя: несколько ягод часто работают лучше целой ложки.

Какой вкус

Смолистый, хвойный, терпкий, слегка цитрусовый и сладковатый.

Стартовая дозировка	На 500 г мяса начните с 3–5 ягод, слегка раздавив их плоской стороной ножа. Для соуса — 2–3 ягоды на 500 мл.
Когда добавлять	Добавляйте в начале тушения или маринования и, если ягоды целые, удаляйте перед подачей.

Говядина, свинина, дичь, квашеная капуста, грибы, тёмные соусы.

Розмарин плюс немного чёрного перца; лавровый лист даёт другую, но близкую по задаче древесную ноту.

Не переборщить: Не измельчайте много ягод в порошок: вкус становится жёстким и смолистым.