Коротко: На 1 кг баранины начните с 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. зиры, 1/2 ч. л. чёрного перца и 2–3 зубчиков чеснока. Для травяного варианта замените зиру тимьяном или небольшим количеством розмарина.
| Ситуация | Что выбрать | Как действовать |
|---|---|---|
| Гриль и шашлык | зира, кориандр, перец, чеснок | семена растолочь, смешать с маслом |
| Духовка | розмарин, тимьян, чеснок | травы растереть с маслом перед запеканием |
| Тушение | кориандр, паприка, лавровый лист | часть специй в начале, часть за 10 минут до конца |
Восточное направление
Зира и кориандр подчёркивают насыщенный вкус баранины. Семена лучше слегка растолочь: так аромат раскрывается, но смесь не превращается в пыль, которая быстро горит.
Для остроты используйте чёрный перец или немного чили. Сумах добавляйте уже к готовому мясу: он даёт кислинку и не требует долгого нагрева.
Травы для духовки
Тимьян подходит почти к любому отрубу. Розмарин сильнее: на килограмм мяса достаточно одной небольшой веточки или 1/2 чайной ложки сухого.
Чеснок можно вложить в надрезы крупного куска или растереть с маслом. Не покрывайте поверхность толстым слоем чесночного порошка — он легко темнеет раньше мяса.
Маринад и соль
Для простого маринада соедините масло, специи и немного лимонного сока. Кислоту используйте умеренно и не держите небольшие куски много часов — поверхность может стать рыхлой.
Если в маринаде есть соевый соус или готовая приправа с солью, учитывайте это перед дополнительным посолом.
Частые ошибки
- одновременно смешивать зиру, розмарин, мяту и готовую смесь
- использовать слишком много сухого розмарина
- пересаливать маринад с готовой приправой
Нужно блюдо прямо сейчас?
Перечислите продукты и пожелания. Разовый подбор работает без регистрации.
Открыть подбор →Планируете на несколько дней?
Ассистент сохраняет предпочтения и приготовленные блюда, чтобы предлагать новые варианты без быстрых повторов.
Открыть Ассистента →Частые вопросы
Подходит ли мята?
Да, особенно к готовой баранине, соусу на основе йогурта или салату рядом с мясом.
Можно ли добавить хмели-сунели?
Можно вместо отдельного набора специй: начните с 1 чайной ложки на килограмм.
Что использовать без зиры?
Кориандр, чёрный перец, чеснок и тимьян дадут цельный вкус без зиры.
Дозировки в статье — стартовые ориентиры. Учитывайте размер порции, состав готовых смесей, соль и собственный вкус.