Сколько кориандра класть на 1 кг мяса
Короткий ответ: на 1 кг мяса достаточно 1 чайной ложки молотого кориандра или 1½ чайной ложки слегка раздробленных семян.
Точные дозировки
| Блюдо или продукт | Количество |
|---|---|
| Шашлык | 1–1½ ч. л. |
| Фарш | ¾–1 ч. л. |
| Тушёное мясо | ½–1 ч. л. |
Семена или порошок
Свежераздробленные семена дают более яркий цитрусово-ореховый аромат. Готовый порошок удобнее, но быстрее выдыхается.
Когда класть в маринад
Кориандр можно добавлять сразу. Для маринования на 2–6 часов он хорошо сочетается с луком, перцем и зирой.
Чего избегать
Слишком большое количество даёт сладковато-мыльный оттенок. Не смешивайте много кориандра с большим количеством гвоздики или аниса.
Главное правило: добавляйте специю частями и пробуйте блюдо. Усилить аромат проще, чем исправить избыток.