Сычуаньский перец: как использовать и когда добавлять

Для первого знакомства возьмите 1/4 чайной ложки слегка поджаренных и растолчённых оболочек на 2–4 порции. Сычуаньский перец даёт не обычную жгучесть, а цитрусовый аромат и покалывающее ощущение.

Поджаривание

Прогрейте специю на сухой сковороде 30–60 секунд на умеренном огне, пока аромат не станет ярким. Остудите и растолките. Подгоревшие оболочки дают грубую горечь.

С чили

Классическая логика — сочетать сычуаньский перец с чили: чили даёт жжение, а сычуаньский перец — аромат и покалывание. Начинайте с небольших доз обоих компонентов.

Мясо и овощи

Свинина, курица, баклажаны, грибы и лапша хорошо принимают эту специю. Часть можно добавить в масло в начале, а часть — в конце.

Что удалить

Если в смеси попадаются твёрдые блестящие чёрные семена, их лучше удалить: основной аромат находится в красновато-коричневой оболочке.