Специя · Мир и Вкус
Сычуаньский перец
Сычуаньский перец — не родственник чёрного перца. В кухне используют ароматные оболочки плодов, которые дают цитрусовый аромат и характерное покалывающее ощущение.
Какой вкус
Цитрусовый, древесный, слегка цветочный; острота необычная — не жгучая как у чили, а покалывающая и прохладная.
Сколько добавлять
| Стартовая дозировка | Начните с 1/4 ч. л. слегка поджаренных и растолчённых оболочек на 2–4 порции. Для яркого блюда — до 1/2 ч. л. |
|---|---|
| Когда добавлять | Коротко прогрейте на сухой сковороде и измельчите. Можно добавить в масло в начале или посыпать готовое блюдо в конце. |
Куда подходит
Свинина, курица, баклажаны, лапша, тофу, грибы, овощи, смеси с чили.
Чем заменить
Точной замены по ощущению нет. По аромату можно приблизиться смесью кориандра, чёрного перца и небольшого количества цитрусовой цедры.
Практический ориентир: Удаляйте твёрдые чёрные семена, если они попались: ценится прежде всего ароматная оболочка.