Чем заменить сычуаньский перец, если его нет

Полностью заменить сычуаньский перец нельзя: его характерное покалывающее ощущение уникально. Но цитрусово-пряное направление можно приблизить смесью кориандра, чёрного перца и небольшого количества цедры.

Быстрая смесь

На 1/2 ч. л. сычуаньского перца возьмите 1/4 ч. л. дроблёного кориандра, щепотку чёрного перца и совсем немного свежей лимонной или апельсиновой цедры.

Для мяса

Кориандр + чёрный перец дают пряную основу. Цедру добавляйте ближе к концу, чтобы сохранить свежий аромат.

Для лапши и овощей

Можно использовать белый перец и кориандр, а цитрусовую ноту дать небольшим количеством цедры или каплей лимонного сока уже после готовки.

Чего не ждать

Замена не создаст характерного онемения и покалывания. Если именно этот эффект важен для блюда, лучше уменьшить ожидания от замены, а не увеличивать чили.