Чат масала: куда добавлять и почему её кладут в конце

Чат масала — прежде всего финишная смесь. Её удобно посыпать на готовое блюдо по 1/4–1/2 чайной ложки на порцию: так сохраняются кислинка амчура, аромат кумина и характер чёрной соли.

Овощи и салаты

Огурцы, помидоры, лук, редис и отварной картофель становятся ярче от небольшой щепотки чат масалы. Соль в заправке уменьшите, потому что смесь часто уже солёная.

Нут и яйца

Посыпьте тёплый нут, жареные яйца или омлет непосредственно перед подачей. Для одной тарелки начните буквально с 1/4 ч. л.

Фрукты

В индийской кухне смесь добавляют к фруктам. Для домашнего варианта лучше начать с маленькой щепотки на тарелку манго, яблока, арбуза или цитрусовых.

Почему не варить долго

При длительном нагреве свежая кислинка становится менее заметной, а сернистая нота чёрной соли может измениться. Поэтому чат масала особенно хороша именно как финальный акцент.