Специя · Мир и Вкус
Чат масала
Чат масала — индийская смесь для готовых закусок, фруктов, овощей и салатов. Её характерная особенность — сочетание кислинки, соли и пряностей; часто в составе есть амчур, кумин и чёрная соль.
Какой вкус
Кисло-солёный, пряный, немного сернистый из-за чёрной соли; вкус яркий даже в очень небольшой дозе.
Сколько добавлять
| Стартовая дозировка | Обычно достаточно 1/4–1/2 ч. л. на одну порцию салата, фруктов или закуски. |
|---|---|
| Когда добавлять | Чаще всего посыпают уже готовое блюдо прямо перед подачей. При долгом нагреве свежая кислинка и аромат смеси становятся слабее. |
Куда подходит
Огурцы, помидоры, картофель, нут, йогурт, фрукты, кукуруза, яйца, жареные закуски.
Чем заменить
Амчур + молотый кумин + обычная или чёрная соль. Если амчура нет, подойдёт сумах с кумином и солью, хотя аромат будет другим.
Практический ориентир: Проверьте соль в составе: чат масала часто уже солёная, поэтому обычную соль в блюде лучше уменьшить.