Пажитник, метхи и шамбала: почему у одной специи столько названий

Пажитник — отличный пример того, как одна специя теряется между языками и рынками. На упаковке можно увидеть «fenugreek», «methi», «шамбала», а рядом ещё и уцхо-сунели — и легко решить, что это всё одно.

Что такое метхи

Methi — распространённое южноазиатское название пажитника Trigonella foenum-graecum. Используют и семена, и листья; сушёные листья часто продаются как kasuri methi.

Почему вкус необычный

Семена горьковатые, орехово-пряные, при нагреве могут давать сладковатый, почти карамельный аромат. Поэтому их кладут понемногу.

А что с уцхо-сунели

В грузинской кухне широко используют голубой пажитник — Trigonella caerulea. Это близкий родственник обычного пажитника, но не та же самая специя.

Куда добавлять

Карри, смеси специй, соленья, хлеб, блюда из бобовых; сушёные листья — в соусы и блюда с паниром.