Уцхо-сунели: что это за специя и куда её добавлять
Уцхо-сунели часто путают с хмели-сунели, но это разные вещи. Уцхо-сунели — моноспеция из голубого пажитника, а хмели-сунели — смесь нескольких пряностей.
Главная особенность уцхо-сунели — мягкий орехово-пряный аромат. Она обычно не «кричит» в блюде, а делает вкус глубже.
Для мяса
На 500 г курицы, свинины или говядины начните примерно с 1/2 чайной ложки. Добавляйте в маринад или в начале тушения. Если специя очень свежая и ароматная, дозировку можно уменьшить.
Для картофеля
На 500 г картофеля достаточно начать с 1/3–1/2 чайной ложки. Смешайте специю с маслом и солью перед запеканием. Получится тёплая ореховая нота без явной остроты.
Для сырной начинки
Уцхо-сунели хорошо подходит к несладкой выпечке с сыром. На 500 г сырной начинки начните с 1/4–1/2 чайной ложки и дайте начинке постоять несколько минут перед выпечкой.
Нужны ли ещё специи
Не обязательно. Сначала попробуйте уцхо-сунели отдельно. По желанию к мясу можно добавить немного кориандра или острого перца. Если сразу использовать большую готовую смесь, характер самой специи потеряется.
Почему стоит попробовать
Это хороший вариант для человека, которому хочется «новую специю», но без резкого экзотического вкуса.
Подобрать специю под блюдо: https://mirivkus.ru/podbor/
ИСТОЧНИКИ ДЛЯ ПРОВЕРКИ / АНАЛИЗА
- https://www.kp.ru/family/eda/uckho-suneli/
- https://tea.ru/article/ne-putat-s-khmeli-suneli-pochemu-priprava-utskho-suneli-podkhodit-dlya-lyubykh-blyud/