Аир: корень с берега реки, который пахнет мандарином

Разломите сухой корень аира — и удивитесь: болотное растение пахнет мандариновой цедрой с имбирём и хвоей. Татары привезли его на Русь как средство очистки воды, а остался он в кухне: до революции цукаты из аира продавались в лавках наравне с имбирными.

Безопасность и кулинарное использование

«Мир и Вкус» рассматривает специи как кулинарные продукты, а не как средства лечения. Не используйте специи, настои, экстракты или эфирные масла как замену медицинской помощи.

В обычной кухне придерживайтесь небольших дозировок из рецепта и учитывайте индивидуальную переносимость. При аллергии, беременности, хронических заболеваниях или регулярном приёме лекарств вопросы частого или концентрированного употребления лучше обсудить с врачом. Эфирные масла и концентрированные экстракты — не то же самое, что специя в блюде.

Что это

Аир болотный — высокая трава с мечевидными листьями, растущая по берегам рек и прудов всей средней полосы. В дело идёт корневище: снаружи рыжевато-бурое, на изломе — бело-розовое, губчатое. Вкус — пряно-горьковатый с жгучинкой, аромат — тот самый цитрусово-имбирный. По характеру аир ближе всего к имбирю и калгану, и исторически он их и заменял.

Историческое применение

Как относиться к продукту сегодня

Не переносите дозировки из старых книг на аптечное или дикорастущее сырьё. Если продукт не имеет понятной пищевой маркировки и инструкции производителя, не используйте его как ингредиент.