Заатар: почему одним словом называют и траву, и смесь специй

Заатар может поставить в тупик уже в первой строке рецепта: это трава или готовая смесь? Правильный ответ — оба варианта.

Заатар как растение

В Леванте этим словом называют ароматные травы, близкие к душице и тимьяну. В разных местах конкретный вид может отличаться.

Заатар как смесь

Самый узнаваемый вариант — сушёная ароматная трава, сумах, обжаренный кунжут и соль. Пропорции меняются от региона к региону и от семьи к семье.

Как его едят

Смешивают с оливковым маслом, посыпают лепёшки, лабне, салаты, овощи, яйца и мясо.

Почему банки отличаются

Где-то больше сумаха и кислинки, где-то больше кунжута, где-то травяная часть заметно ярче. Это не обязательно признак ошибки — у смеси действительно много вариантов.