Коротко: На 700–800 г капусты начните с 1/2 ч. л. тмина или паприки, 1–2 лавровых листьев и перца по вкусу. Лавр выньте после готовки.
| Ситуация | Что использовать | Как добавить |
|---|---|---|
| Домашний вкус | лавр, чёрный перец, укроп | лавр при тушении, укроп в конце |
| Томатный | паприка, кориандр, чеснок | с томатной пастой после обжарки |
| Центральноевропейский | тмин, майоран, перец | тмин слегка растереть и добавить в жидкость |
Свежая капуста
Свежая капуста мягче и слаще, поэтому хорошо принимает паприку, кориандр и чеснок. Томатную пасту сначала прогрейте с овощами, а специи не держите долго на сухой раскалённой поверхности.
Если в блюде есть колбаса или копчёности, уменьшите соль и копчёную паприку: эти продукты уже дают и то и другое.
Квашеная капуста
Кислота делает специи заметнее. Тмин и лавр подходят особенно хорошо, но сначала попробуйте капусту на соль и кислотность. Слишком резкий вкус лучше уравновесить свежей капустой или небольшим количеством лука, а не сахаром на глаз.
Майоран кладут ближе к концу, чтобы сохранить травяной аромат.
Когда добавлять
Целые семена тмина и лавр раскрываются во время тушения. Молотая паприка любит масло, но быстро горит. Свежую зелень и чеснок лучше оставить на последние минуты.
Частые ошибки
- не учитывать соль квашеной капусты и копчёностей
- оставлять лавровый лист в готовом блюде надолго
- пережигать паприку вместе с томатной пастой
Нужно блюдо прямо сейчас?
Перечислите продукты и пожелания. Разовый подбор работает без регистрации.
Подобрать блюдо →Планируете на несколько дней?
Ассистент сохраняет предпочтения и приготовленные блюда, чтобы предлагать новые варианты без быстрых повторов.
Открыть Ассистента →Частые вопросы
Можно ли добавить хмели-сунели?
Можно, если нужен кавказский оттенок: начните с 1/3 чайной ложки и не добавляйте тмин одновременно.
Подходит ли кориандр?
Да, особенно к свежей капусте с томатом и мясом.
Сколько лаврового листа?
Обычно 1–2 средних листа на кастрюлю, затем их вынимают.
Дозировки в статье — стартовые ориентиры. Учитывайте размер порции, состав готовых смесей, соль и собственный вкус.