Практика · Мир и Вкус

Специи для котлет из индейки: чтобы фарш не был пресным

Индейка мягче по вкусу, чем говядина или свинина, поэтому специи лучше добавлять умеренно и проверять фарш пробной маленькой котлетой.

Базовая смесь

На 1 кг фарша: 1 ч. л. сладкой паприки, 1/2 ч. л. чёрного или белого перца, 1 ч. л. сушёного чеснока.

Тимьян или майоран — 1/2 ч. л. на 1 кг. Они особенно хорошо работают с луком.

1/2 ч. л. молотого кориандра добавит тёплую цитрусовую ноту.

После жарки можно подать котлеты с соусом с сумахом или зеленью вместо увеличения количества специй в самом фарше.

Перед формованием всей партии обжарьте маленький кусочек фарша и скорректируйте соль и специи.

Ориентир: начинайте с меньшей дозы, особенно если используете новую специю. Добавить всегда проще, чем исправлять слишком сильный аромат.