Коротко: На кастрюлю 3 литра начните с 1 лаврового листа, 1/3 ч. л. чёрного перца и 1/2 ч. л. майорана или тимьяна. Копчёную паприку добавляйте только в суп без ярко выраженных копчёностей.
| Ситуация | Что выбрать | Как действовать |
|---|---|---|
| Классический с копчёностями | чёрный перец, майоран, лавровый лист | лавр в середине, майоран за 5 минут до конца |
| Без мяса | копчёная паприка, тмин, чеснок | паприку прогреть с овощами, чеснок в конце |
| Суп-пюре | белый перец, мускатный орех, тимьян | мускат — буквально щепотку после измельчения |
Базовый набор
Для привычного горохового супа достаточно чёрного перца, лаврового листа и майорана. Если майорана нет, возьмите тимьян, но не смешивайте сразу обе травы в полной дозировке.
Тмин подходит, когда хочется хлебного, тёплого оттенка. Разотрите 1/4 чайной ложки семян и добавьте вместе с обжаренными овощами. Зира даст уже восточное направление и не является нейтральной заменой тмину.
Если суп с копчёностями
Копчёная грудинка или рёбра уже дают дымный аромат и соль. В таком супе паприка часто лишняя: лучше добавить перец, майоран и немного чеснока.
Соль проверяйте после того, как мясо и горох полностью проварились. Копчёности могут сделать бульон заметно солонее только к концу приготовления.
Когда добавлять
Лавровый лист положите за 15–20 минут до готовности и затем выньте. Молотый перец можно разделить: половину добавить в середине, половину — перед подачей.
Сухие травы лучше добавить за 5–10 минут до конца. Свежий чеснок и зелень кладите после выключения нагрева и дайте супу постоять под крышкой несколько минут.
Частые ошибки
- одновременно класть тмин и зиру в полной дозировке
- усиливать копчёный суп большим количеством копчёной паприки
- оставлять лавровый лист в кастрюле на хранение
Нужно блюдо прямо сейчас?
Перечислите продукты и пожелания. Разовый подбор работает без регистрации.
Открыть подбор →Планируете на несколько дней?
Ассистент сохраняет предпочтения и приготовленные блюда, чтобы предлагать новые варианты без быстрых повторов.
Открыть Ассистента →Частые вопросы
Можно ли добавить хмели-сунели?
Можно, но не больше 1/3 чайной ложки на 3 литра и вместо отдельного набора трав.
Подходит ли кориандр?
Да, небольшая щепотка молотого кориандра подходит к гороху и овощной зажарке.
Что добавить в постный суп?
Копчёную паприку, тмин, чеснок и немного майорана — они компенсируют отсутствие копчёностей.
Дозировки в статье — стартовые ориентиры. Учитывайте размер порции, состав готовых смесей, соль и собственный вкус.