Куркума: почему она окрашивает всё в жёлтый и какой у неё вкус на самом деле

Куркуму часто покупают «для цвета», а потом удивляются, что она заметно меняет и вкус. У неё тёплый землистый характер с лёгкой горчинкой.

Почему цвет такой сильный

Яркий жёлто-оранжевый оттенок связан прежде всего с куркуминовыми пигментами. Поэтому даже небольшая щепотка быстро окрашивает рис, соус и посуду.

С чем сочетается

Кумин, кориандр, имбирь, чеснок, чёрный перец, кокосовое молоко. Куркума любит тёплые сложные сочетания.

Как не переборщить

Начинайте с ¼–½ чайной ложки на домашнюю кастрюлю или сковороду. Слишком большая доза делает вкус сухим и горьковатым.

Когда добавлять

Её удобно коротко прогреть с другими специями в масле, а затем добавлять основную часть блюда.