Чёрный кардамон: куда добавлять и сколько стручков

На кастрюлю из 4–6 порций обычно достаточно 1–2 слегка раздавленных стручков чёрного кардамона. Он дымный и мощный, поэтому начинать лучше с одного.

Рис и бирьяни

Слегка раздавите стручок и положите его в ароматное масло или воду вместе с другими цельными специями. Перед подачей стручок удобнее удалить.

Мясо и карри

Чёрный кардамон хорошо работает в долгом тушении говядины и баранины. Добавляйте его в начале, чтобы дымный аромат стал частью соуса.

Бульон

Один стручок может сделать большой мясной бульон глубже. Не измельчайте его целиком в порошок: оболочка и семена очень интенсивны.

Почему не в десерт

В отличие от зелёного кардамона, чёрный имеет дымный профиль. В сладкой выпечке и кофе он обычно звучит грубо и не является прямой заменой.