Специя · Мир и Вкус
Чёрный кардамон
Чёрный кардамон — крупные тёмные стручки с дымным, смолистым ароматом. Он заметно отличается от зелёного кардамона и используется прежде всего в несладких блюдах.
Какой вкус
Дымный, древесный, смолистый, слегка ментоловый. Он делает вкус глубоким, но легко становится доминирующим.
Сколько добавлять
| Стартовая дозировка | 1–2 слегка раздавленных стручка на кастрюлю из 4–6 порций. Для небольшого блюда часто достаточно одного. |
|---|---|
| Когда добавлять | Добавляют в начале тушения, варки риса или бульона, чтобы аромат успел распределиться. Стручок перед подачей лучше удалить. |
Куда подходит
Бирьяни, рис, мясные карри, чечевица, говядина, баранина, насыщенные бульоны.
Чем заменить
Зелёный кардамон не даёт такой дымности. Для несладкого блюда можно взять 1 зелёный стручок и совсем небольшую щепотку копчёной паприки.
Практический ориентир: Не используйте чёрный кардамон как обычную замену зелёному в десертах и кофе: профиль у него совсем другой.