Чем заменить калинджи в хлебе и овощах

Точной замены калинджи нет. Выбор зависит от задачи: если важен вид и хруст — используйте чёрный кунжут; если нужен пряный аромат — небольшое количество кумина или семян горчицы.

В хлебе

Чёрный кунжут лучше всего сохраняет внешний вид и хруст. Для более пряного вкуса смешайте его с маленькой щепоткой кумина.

В овощах

На сковороде можно использовать кумин и горчицу. Прогревайте семена в масле так же коротко, как калинджи.

В бобовых

Кориандр и кумин дают более привычный тёплый профиль. Это уже не вкус калинджи, но сочетание хорошо работает с чечевицей и нутом.

Сколько брать

Начинайте с меньшего количества заменителя: 1/4 ч. л. на 500 г продукта. Особенно это важно для горчицы и кумина, которые быстро становятся заметными.