Специя · Мир и Вкус

Калинджи

Калинджи — семена чернушки посевной, также известные как нигелла. Их часто путают с чёрным кунжутом и «чёрным тмином», но аромат у них другой.

Какой вкус

Сухой, пряный, слегка луково-перечный и травянистый, с небольшой горчинкой.

Стартовая дозировка	1/4–1/2 ч. л. на 500 г овощей или бобовых; для хлеба и лепёшек — примерно 1 ч. л. на стандартную порцию теста.
Когда добавлять	Семена можно посыпать на тесто до выпечки или коротко прогреть в масле в начале приготовления. Для салатов — добавлять после лёгкого поджаривания.

Хлеб, лепёшки, картофель, бобовые, морковь, капуста, маринады, соленья.

Точной замены нет. Для внешнего вида подойдёт чёрный кунжут, а для пряного профиля — немного кумина или семян горчицы.

Практический ориентир: Не путайте калинджи с чёрным кунжутом: одинаковый цвет не означает одинаковый вкус.