Том Ям Кунг
Тайский суп на основе куриного или рыбного бульона с лемонграссом, галангалом, кафрским лаймом и креветками. Баланс кислого, острого, солёного и немного сладкого — всё в одной тарелке.
История блюда
Том Ям — один из символов тайской кухни. Название буквально: «том» — варить, «ям» — смешивать специи. Блюдо существует в двух основных версиях: том ям нам саи (прозрачный бульон) и том ям нам кхон (с кокосовым молоком). Обе считаются правильными.
В Таиланде том ям едят на завтрак, обед и ужин — это не праздничное блюдо, а повседневная еда. Уличная тарелка стоит 60–80 бат.
Кокосовое молоко — не обязательный ингредиент оригинального том яма. Версия с кокосовым молоком (том кха) — это отдельное блюдо. Но обе вкусные.
Главный нюанс
Три ингредиента которые нельзя заменить: лемонграсс (лимонная трава), галангал и листья кафрского лайма. Без них это просто острый суп, не том ям. В России их продают в азиатских магазинах или на маркетплейсах.
Лемонграсс и галангал только для аромата — их не едят, только бульон.
Ингредиенты
- Куриный бульон или вода 700 мл
- Креветки очищенные 300 г
- Лемонграсс 2 стебля
- Галангал (или имбирь) 3–4 кружочка
- Листья кафрского лайма 4 шт.
- Грибы шиитаке или шампиньоны 100 г
- Тайская рыбная паста (нам прик пао) 1 ст.л.
- Рыбный соус 2 ст.л.
- Сок лайма 3 ст.л.
- Перец чили 2–3 шт.
Приготовление
Ароматная база
В бульон добавьте надрезанный лемонграсс, галангал и листья лайма. Доведите до кипения, варите 5 минут. Аромат должен насытить бульон.
Грибы и паста
Добавьте нарезанные грибы и тайскую пасту нам прик пао. Варите 3 минуты.
Приправы
Добавьте рыбный соус, сок лайма и нарезанный чили. Попробуйте — должен быть баланс кислого, острого и солёного.
Креветки
Добавьте креветки. Варите 2–3 минуты — ровно до розового цвета. Переваренные креветки резиновые.
Подача
Разлейте по тарелкам. Лемонграсс и галангал не едят — оставьте в тарелке для аромата или уберите. Сверху — листья кинзы.
Совет шефа
Если нет тайской пасты нам прик пао — замените на 1 ст.л. томатной пасты и 1 ч.л. острого соуса. Вкус будет немного другой, но суп всё равно получится.
Едете в Таиланд?
Полный гайд по Пхукету — пляжи, транспорт, бюджет