До 10 000 долларов за килограмм. 150 000 цветков крокуса на один килограмм, сбор вручную один раз в год. Настоящий шафран окрашивает воду медленно — за 20 минут. Мгновенный цвет — подделка.
Шафран используют более 3500 лет. В Древнем Египте его добавляли в ароматические масла и лекарства. В Персии — в еду и ткани. Клеопатра, по легенде, принимала ванны с шафраном.
Иран производит 90% мирового шафрана. Испанский шафран из провинции Ла-Манча считается лучшим в мире по аромату — его используют в паэлье.
Чтобы получить 1 грамм шафрана, нужно собрать 150–170 цветков крокуса вручную. Один цветок даёт только три рыльца. Сбор длится две недели в год, на рассвете.
Шафран нельзя добавлять сухим прямо в блюдо — аромат не раскроется. Правильно: замочить 10–15 нитей в 2 ст.л. тёплой воды или бульона на 20–30 минут. Добавлять вместе с жидкостью.
Как отличить настоящий шафран от подделки: настоящий окрашивает воду медленно и неравномерно — золотисто-оранжевый цвет появляется постепенно. Поддельный (часто это крашеные нити куркумы) окрашивает сразу и ярко-жёлтым.
Обязательный ингредиент испанской паэльи — даёт цвет и аромат.
Классическое ризотто по-милански невозможно без шафрана.
В персидской кухне шафран — ключевая специя для риса.
В индийских сладостях и иранском чае.
Храните шафран в герметичном контейнере в тёмном месте — до 2 лет. Качественный шафран на ощупь хрупкий и тонкий, тёмно-красного цвета с оранжевыми кончиками. Если нити толстые и однородно тёмные — вероятно подделка.