🌶 Венгрия · Испания · Пряность
Паприка — венгерская и испанская
Молотый красный перец. Бывает сладкой, острой и копчёной — это принципиально разные специи. В венгерском гуляше — сладкая. В испанском чоризо — копчёная. Путать нельзя.
История специи
Перец попал в Европу из Америки через Испанию в XVI веке. Венгрия превратила его в национальный символ — в XVIII–XIX веке паприка стала основой венгерской кухни. Сейчас Венгрия и Испания делают лучшую паприку в мире.
Испанская копчёная паприка pimentón de la Vera производится в провинции Эстремадура. Перцы вялят над дубовыми дровами несколько недель — аромат дыма сохраняется в специи годами.
Паприка в гуляш кладётся обильно — 2–3 столовые ложки на кастрюлю. Это не много, это правило. Именно паприка даёт цвет, аромат и основной вкус блюда.
Как использовать правильно
Паприку нельзя добавлять в сухую раскалённую сковороду — горит мгновенно и даёт горечь. Правильно: добавить в горячий жир, обжарить 30 секунд помешивая, сразу добавить жидкость.
Копчёная паприка после открытия быстро теряет аромат — храните в плотно закрытой банке, используйте в течение 3 месяцев.
В каких блюдах используется
Гуляш
Основная специя венгерского гуляша — 2–3 ст.л. сладкой паприки.
Чоризо и колбасы
Копчёная паприка — ключевой ингредиент испанских колбас.
Маринады
Сладкая паприка в маринаде для курицы или свинины.
Хумус и соусы
Копчёная паприка как финальный акцент поверх хумуса.
Совет по хранению
Как хранить паприку: в тёмном прохладном месте в плотно закрытой банке. Паприка у которой пропал аромат — уже не работает. Проверяйте нюхая.