В Ливане завтрак выглядит так: лепёшка, оливковое масло и плошка зелёной смеси. Лепёшку макают в масло, потом в смесь — и так до конца. Смесь называется затар, и это одна из тех приправ, которые меняют домашнюю кухню за один день.
Безопасность и кулинарное использование
«Мир и Вкус» рассматривает специи как кулинарные продукты, а не как средства лечения. Не используйте специи, настои, экстракты или эфирные масла как замену медицинской помощи.
В обычной кухне придерживайтесь небольших дозировок из рецепта и учитывайте индивидуальную переносимость. При аллергии, беременности, хронических заболеваниях или регулярном приёме лекарств вопросы частого или концентрированного употребления лучше обсудить с врачом. Эфирные масла и концентрированные экстракты — не то же самое, что специя в блюде.
Состав и пропорции
Базовый затар — три ингредиента:
- Сушёный тимьян (или дикий ближневосточный орегано) — 4 части
- Сумах — 2 части
- Обжаренный кунжут — 2 части
- Соль — 1/2 части
Смешали — готово, хранится в банке до полугода. В Иордании добавляют больше сумаха (смесь краснее), в Сирии — жареную пшеницу, в Израиле — иссоп.
С чем есть
| Блюдо | Сколько | Когда добавлять |
|---|---|---|
| Лепёшка + оливковое масло | макать | классика завтрака |
| Манакиш (лепёшка с затаром) | 2 ст. л. + 3 ст. л. масла | смазать до выпечки |
| Курица | 1 ст. л. на 500 г | натереть до запекания |
| Лабне, творог, яичница | щепотка сверху | при подаче |
| Овощи на гриле | посыпать | после гриля |
Как выбрать готовый
Хороший затар — зелёный с красными вкраплениями, пахнет травами и орехом. Тусклая оливково-серая смесь — старая. Слишком дешёвый затар часто разбавляют молотой пшеницей: смесь становится «пыльной» на вид и пресной на вкус. Надёжнее собрать самому — все три ингредиента есть в любом магазине.
Шпаргалка
1–2 ст. л. с оливковым маслом на лепёшку; щепотка — на яичницу, лабне, овощи. Не греть — только финишем.
Готовая смесь зелёного цвета с красными вкраплениями сумаха — или собрать самому: тимьян 4 части, сумах 2, кунжут 2.
Герметично, в темноте, до полугода. Серо-оливковый цвет — смесь умерла.
Ближневосточные лавки, маркетплейсы (ищите иорданский или ливанский). Дешёвый затар разбавляют молотой пшеницей.
2 ст. л. затара + 3 ст. л. оливкового масла — смешать в пасту. Раскатать тесто для пиццы тонко, смазать пастой затара до самых краёв. Выпекать при 220°C 8 минут. Результат: хрустящая лепёшка с тимьяновым ароматом и кислинкой сумаха. В Ливане и Иордании это завтрак — быстрее бутерброда, вкуснее пиццы.
Новые идеи со специями
Подпишитесь и получайте свежие статьи о специях на почту: история, дозировки, как выбрать без подделок.
или читайте нас в Telegram →