Под названием «прованские травы» на полках лежат совершенно разные смеси — от классического французского состава до случайного набора сушёной зелени по акции. Разница в составе напрямую определяет, получится ли у блюда настоящий южнофранцузский вкус.
Классический состав: тимьян, розмарин, орегано, базилик, лаванда
Безопасность и кулинарное использование
«Мир и Вкус» рассматривает специи как кулинарные продукты, а не как средства лечения. Не используйте специи, настои, экстракты или эфирные масла как замену медицинской помощи.
В обычной кухне придерживайтесь небольших дозировок из рецепта и учитывайте индивидуальную переносимость. При аллергии, беременности, хронических заболеваниях или регулярном приёме лекарств вопросы частого или концентрированного употребления лучше обсудить с врачом. Эфирные масла и концентрированные экстракты — не то же самое, что специя в блюде.
Что должно быть в составе на самом деле
Классическая смесь herbes de Provence — это тимьян, розмарин, орегано (или майоран), базилик и, что отличает настоящий прованский состав, сушёные цветки лаванды. Лаванда даёт узнаваемую цветочную ноту, которой нет в обычной «смеси итальянских трав». Если на этикетке лаванды нет — это не прованские травы в классическом понимании, а просто смесь южных трав общего назначения, что тоже неплохо, но не то же самое.
Коронное блюдо: прованский цыплёнок в горшочке
Цыплёнка (или бёдра) обжарить до золотистой корочки, переложить в форму с 2 ст. л. прованских трав, нарезанными томатами, чесноком и стаканом белого вина. Тушить под крышкой при 180°C 40 минут. Травы кладут щедро — в отличие от многих специй, прованская смесь не «перебивает», а создаёт фон, который трудно испортить избытком.
Дозировки
| Блюдо | Сколько | В каком виде | Когда |
|---|---|---|---|
| Мясо, птица (запекание) | 1-2 ст. л. на 1 кг | смесь | в маринад или прямо на мясо перед запеканием |
| Овощи гриль, рататуй | 1 ст. л. на порцию овощей | смесь | перед готовкой, с маслом |
| Соусы, подливы | 1 ч. л. на порцию соуса | смесь | в начале тушения |
| Хлеб, фокачча | 1-2 ч. л. на буханку | смесь | в тесто или сверху перед выпечкой |
| Сыр, творожные закуски | щепотка на порцию | смесь | перед подачей |
Как выбрать состав получше
- Проверьте состав: должна быть лаванда — это отличает настоящий прованский набор
- Избегайте соли в составе: качественная смесь состоит только из трав, без наполнителей
- Цвет: живой зелёно-серый с видимыми лиловыми вкраплениями лаванды
Шпаргалка
1-2 ст. л. на 1 кг мяса или порцию овощей для 4 человек.
Готовая сухая смесь — универсальна, добавляется в начале готовки или в маринад.
Тёмная банка без доступа воздуха — до 8-10 месяцев, травяные смеси выдыхаются быстрее чистых специй.
В любом супермаркете. Цены меняются — сравнивайте свежесть, происхождение и состав.
Новые идеи со специями
Подпишитесь и получайте свежие статьи о специях на почту: история, дозировки, как выбрать без подделок.
или читайте нас в Telegram →