Специя · Мир и Вкус
Панч форон
Панч форон — смесь пяти цельных семян, характерная для бенгальской кухни. Типичный состав: пажитник, нигелла, кумин, горчица и фенхель в примерно равных долях.
Какой вкус
Аромат меняется при нагреве: от ореховых и анисовых нот до тёплой горчичной и слегка горьковатой пряности.
Сколько добавлять
| Стартовая дозировка | Начните с 1/2 ч. л. на сковороду или кастрюлю на 3–4 порции; для большого рагу — до 1 ч. л. |
|---|---|
| Когда добавлять | Цельные семена кладут в разогретое масло в самом начале. Как только они начнут потрескивать и пахнуть, добавляют овощи или другие ингредиенты. |
Куда подходит
Картофель, чечевица, тыква, цветная капуста, баклажаны, бобовые, томатные и овощные рагу.
Чем заменить
Кумин + фенхель + семена горчицы; если есть калинджи и пажитник, добавьте их в равной пропорции.
Практический ориентир: Не перегревайте смесь: пажитник и горчица быстро становятся горькими при подгорании.