Специя · Мир и Вкус

Мацис

Мацис — сушёная оболочка семени мускатного ореха. Он родственен мускатному ореху по аромату, но звучит тоньше, свежее и менее сладко.

Какой вкус

Тёплый, пряный, древесно-цветочный, с лёгкой перечной свежестью.

Стартовая дозировка	Молотого мациса обычно хватает 1/8–1/4 ч. л. на 500 г продукта. Целого — небольшой фрагмент на кастрюлю 2–3 л.
Когда добавлять	В соусы и супы добавляйте в середине приготовления; в выпечку — вместе с сухими ингредиентами.

Сливочные соусы, картофель, тыква, рис, мясные фарши, выпечка, напитки.

Мускатный орех в меньшей дозе; смесь мускатного ореха с крошечной щепоткой белого перца.

Не переборщить: Не пытайтесь получить заметную остроту увеличением дозы: мацис быстро начинает доминировать и давать аптечную ноту.