Специя · Мир и Вкус

Лемонграсс

Лемонграсс — свежий цитрусовый стебель без кислоты лимонного сока. Он особенно хорош в супах, карри, маринадах и ароматных напитках.

Какой вкус

Лимонно-травяной, свежий, без выраженной кислотности.

Стартовая дозировка	На 2–4 порции супа или карри обычно хватает 1 стебля. Для маринада — 1/2–1 стебель на 500 г продукта.
Когда добавлять	Плотную нижнюю часть раздавите и варите вместе с блюдом, затем удалите. Мелко нарезанный внутренний слой можно добавлять в маринад.

Курица, креветки, рыба, кокосовое молоко, имбирь, галангал, чили, лайм.

Цедра лимона или лайма плюс немного имбиря; мелисса — только для напитков и лёгких соусов.

Не переборщить: Не кладите в блюдо грубую наружную часть мелкими кусочками: она остаётся волокнистой.