Специя · Мир и Вкус
Галангал
Галангал похож внешне на имбирь, но вкус у него более сухой, перечный и хвойно-цитрусовый. В тайских и индонезийских блюдах это самостоятельная специя, а не просто другой имбирь.
Какой вкус
Перечный, цитрусово-хвойный, камфорный, менее жгучий, чем имбирь.
Сколько добавлять
| Стартовая дозировка | Для супа 1 л начните с 4–6 тонких ломтиков. Тёртого корня — около 1 ч. л. на 3–4 порции. |
|---|---|
| Когда добавлять | Ломтики кладут в начале варки, чтобы они отдали аромат; перед подачей их часто не едят. Тёртый галангал можно добавлять в пасты и маринады. |
Куда подходит
Кокосовое молоко, курица, морепродукты, грибы, лемонграсс, чили, лайм.
Чем заменить
Имбирь плюс немного цедры лайма; аромат будет мягче и менее хвойным.
Не переборщить: Не заменяйте галангал имбирём один к одному в очень ароматных супах — лучше начать с меньшего количества и скорректировать.