Специя · Мир и Вкус
Бахарат
Бахарат — ближневосточная смесь тёплых специй. Состав меняется от региона к региону, но обычно в ней встречаются чёрный перец, кориандр, кумин, корица, гвоздика, кардамон и другие пряности.
Какой вкус
Тёплый, пряный, слегка перечный и сладковатый. Это не обязательно острая смесь: её задача чаще в глубине аромата, а не в жгучести.
Сколько добавлять
| Стартовая дозировка | Для мяса начните с 1–2 ч. л. на 1 кг. Для риса, овощей и бобовых — примерно 1/2 ч. л. на 3–4 порции. |
|---|---|
| Когда добавлять | В мясной маринад — до готовки. В тушёное блюдо — в середине приготовления. Небольшую щепотку можно добавить в конце, если аромат после долгого нагрева стал слабым. |
Куда подходит
Говядина, баранина, курица, чечевица, нут, томаты, рис, запечённые овощи.
Чем заменить
Гарам масала с дополнительной щепоткой чёрного перца и кумина; либо кориандр + кумин + немного корицы. Замена не будет точной, потому что состав бахарата не стандартизирован.
Практический ориентир: Перед дозировкой проверьте состав конкретной смеси: некоторые варианты уже содержат много перца или соли.