Специя · Мир и Вкус

Аннато

Аннато — семена дерева бикса, которые используют прежде всего ради тёплого жёлто-оранжевого цвета и мягкого землистого аромата.

Какой вкус

Мягкий, землистый, слегка перечный и ореховый; вкус заметно слабее окрашивающей способности.

Стартовая дозировка	Для окрашивания масла прогрейте 1/2–1 ч. л. семян в 2–3 ст. л. масла 1–2 минуты и процедите. Порошка обычно достаточно 1/4–1/2 ч. л. на 500 г продукта.
Когда добавлять	Семена удобнее раскрывать в масле в начале. Порошок можно вмешивать в соус, рис или маринад во время приготовления.

Рис, курица, свинина, фасоль, соусы, блюда с кокосовым молоком.

Для цвета — куркума или сладкая паприка; по вкусу точной замены нет.

Не переборщить: Не жарьте семена до потемнения: масло станет горьким.