Специя · Мир и Вкус
Амчур
Амчур — порошок из сушёного недозрелого манго. Он даёт сухую фруктовую кислинку без лишней жидкости и особенно удобен там, где лимонный сок сделал бы блюдо водянистым.
Какой вкус
Кислый, фруктовый, слегка терпкий; аромат мягче свежего манго и без выраженной сладости.
Сколько добавлять
| Стартовая дозировка | Начните с 1/2 ч. л. на 500 г овощей, мяса или бобовых. Для соуса или чатни обычно достаточно 1/4–1/2 ч. л. на 2–3 порции. |
|---|---|
| Когда добавлять | В сухие смеси и маринады можно добавлять в начале. В тушёные блюда удобнее вводить ближе к концу и дать 2–5 минут соединиться со вкусом. |
Куда подходит
Картофель, нут, чечевица, цветная капуста, курица, рыба, йогуртовые соусы.
Чем заменить
Сумах; немного лимонного сока; щепотка лимонной кислоты, разведённая в жидкости. Замена меняет аромат, поэтому добавляйте постепенно.
Не переборщить: Не сыпьте сразу много: сухая кислинка нарастает незаметно и может сделать блюдо резким.