Специя · Мир и Вкус

Аджван

Аджван, или ажгон, — очень ароматные семена с тимьяново-пряным профилем. Небольшая щепотка заметно меняет вкус теста, бобовых и жареного картофеля.

Какой вкус

Резкий, тёплый, перечный, с яркой тимьяновой нотой.

Стартовая дозировка	Обычно достаточно 1/4 ч. л. семян на 500 г продукта. Для теста — примерно 1/4–1/2 ч. л. на 500 г муки.
Когда добавлять	Лучше быстро прогреть семена в масле 15–30 секунд или добавить в начале жарки. Не держите на сильном огне долго — появится горечь.

Картофель, нут, чечевица, лепёшки, овощи, маринады.

Тимьян плюс щепотка зиры; тмин — только как частичная замена, потому что профиль другой.

Не переборщить: Главная ошибка — дозировать как зиру. Аджван сильнее, поэтому начинать нужно с очень малого количества.