Хинкали — грузинские пельмени
Пельмени с мясной начинкой и горячим бульоном внутри. Едят руками, держат за хвостик, пьют бульон через надкус. Хвостик не едят — он остаётся на тарелке как счётчик сколько ты съел.
История блюда
Хинкали старше, чем кажется. Первые упоминания относятся к горным районам Грузии — Пшави, Хевсурети, Мтиулети. Горцы лепили их из грубой муки с начинкой из рубленого мяса с зеленью. Никакого бульона внутри не было — он появился позже, когда хинкали начали лепить тоньше.
Форма с хвостиком не декоративная. Хвостик нужен чтобы держать горячее тесто. Без него не взять — внутри кипяток.
В хорошей хинкальной хинкали стоят 1–1,5 лари штука. Ресторан с меню на русском — 3–4 лари. Разница только в адресе.
Главный нюанс
Когда хинкали варят, мясо внутри даёт сок. Он смешивается с жиром и специями — становится бульоном. Правильно слепленный хинкали держит этот бульон внутри. Если надкусить сверху или проткнуть вилкой — бульон вытечет. Самое вкусное ушло.
Правильная последовательность: взять за хвостик, перевернуть, надкусить снизу маленькое отверстие, выпить бульон, съесть остальное.
Ингредиенты
- Говядина (рубленая) 300 г
- Свинина (рубленая) 200 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Кинза большой пучок
- Чеснок 3 зубчика
- Острый перец 0,5 ч.л.
- Соль по вкусу
- Вода холодная 100 мл
- Мука для теста 500 г
- Вода для теста 220 мл
Приготовление
Тесто
Смешайте муку, воду и соль. Замесите крутое тесто — оно должно быть плотнее пельменного. Заверните в плёнку, оставьте на 30 минут.
Начинка
Мясо рубите ножом, не прокручивайте — текстура важна. Добавьте мелко нарезанный лук, кинзу, чеснок, перец, соль и холодную воду. Начинка должна быть сочной.
Раскатка
Раскатайте тесто тонко — 2–3 мм. Вырежьте круги диаметром 10–12 см.
Лепка
В центр каждого круга положите ложку начинки. Собирайте складки по кругу — чем больше складок, тем традиционнее. Классика — 18–19 складок. Крепко зажмите хвостик.
Варка
Опускайте в кипящую подсоленную воду по одному. Варите 12–15 минут после всплытия. Воды должно быть много — хинкали не должны прилипать.
Совет шефа
Начинку можно делать только из говядины или добавить баранину — это горный вариант, вкус насыщеннее. С грибами — постный вариант. С картофелем и сыром — тоже распространено в городах.
Едете в Грузию?
Полный маршрут Тбилиси — Казбеги — Батуми с реальными ценами