Хумус кремовый
Паста из нута с тхиной, лимонным соком и чесноком. Один из древнейших рецептов ближневосточной кухни. Секрет кремовости — варить нут до полного распада и снимать шелуху.
История блюда
Хумус — это буквально «нут» на арабском. Полное название «хумус би тхина» означает нут с кунжутной пастой. Блюдо появилось на Ближнем Востоке как минимум в XIII веке — первые письменные рецепты найдены в египетских кулинарных книгах того времени.
Сегодня хумус — национальное блюдо одновременно в Израиле, Ливане, Палестине и Сирии. Споры о том, кто его придумал, периодически приводят к дипломатическим инцидентам.
Хумус из консервированного нута получается хуже — нут недоварен для хумуса. Если варить самостоятельно — нут должен рассыпаться от прикосновения пальцем.
Главный нюанс
Три правила кремового хумуса: варить нут очень долго (3–4 часа или в скороварке), снимать шелуху с каждой нутины вручную, взбивать блендером минимум 4 минуты непрерывно.
Тхина (кунжутная паста) — не замена и не опция. Это основа хумуса. Без неё получится просто пюре из нута.
Ингредиенты
- Нут сухой (или 2 банки консервированного) 300 г
- Тхина (кунжутная паста) 80 г
- Лимонный сок 3 ст.л.
- Чеснок 1 зубчик
- Вода холодная 80–100 мл
- Соль 1 ч.л.
- Зира молотая 0,5 ч.л.
- Оливковое масло для подачи 2 ст.л.
- Паприка и петрушка для подачи по вкусу
Приготовление
Варка нута
Замочите нут на ночь. Варите 3–4 часа до полной мягкости — нут должен рассыпаться от нажатия. Оставьте стакан воды от варки.
Снимаем шелуху
Горячий нут пересыпьте в миску с холодной водой. Шелуха всплывёт — снимите её руками. Это долго, но даёт шелковистую текстуру.
Тхина-смесь
В блендер сначала добавьте тхину, лимонный сок, чеснок и соль. Взбейте до белой кремовой массы — около 2 минут.
Добавляем нут
Добавьте тёплый нут и взбивайте ещё 4–5 минут, постепенно добавляя холодную воду. Хумус должен стать абсолютно гладким.
Подача
Выложите в тарелку, сделайте углубление ложкой. Залейте оливковым маслом, посыпьте паприкой и петрушкой. Подавайте с питой или лавашом.
Совет шефа
Хумус вкуснее тёплым — сразу после приготовления. В холодильнике хранится 3–4 дня. Перед подачей разогрейте или добавьте немного воды и перемешайте — он снова станет кремовым.
Интересует Ближний Восток?
Путешествия по Израилю и Ливану для самостоятельных туристов