Гуляш по-венгерски
Суп-рагу из говядины с паприкой. Национальное блюдо Венгрии которое пастухи готовили в котлах на кострах. Главный секрет — паприки должно быть много, не бояться.
История блюда
Гуляш придумали венгерские пастухи — «гуйяши» — в VIII–IX веках. Они варили его в котлах прямо в полях, гоня скот через венгерские степи. Сушёное мясо с луком и специями — еда которую можно приготовить без кухни.
В XIX веке гуляш стал символом венгерской национальной идентичности. В 1848 году, во время революции против австрийского господства, венгры подчёркивали свою самобытность через еду — и гуляш оказался одним из символов.
Настоящий венгерский гуляш — это густой суп, не рагу. Немцы и австрийцы адаптировали его в более густое рагу без бульона. Оба варианта вкусные, но это разные блюда.
Главный нюанс
Паприки не должно быть мало. В оригинальном рецепте — 2–3 столовые ложки на кастрюлю. Именно паприка даёт цвет, аромат и основной вкус. Кладёте мало — получите просто мясной суп.
Паприку нельзя класть в сухую горячую сковороду — горит мгновенно. Правильно: добавить в лук с маслом, обжарить 30 секунд помешивая, сразу добавить мясо или жидкость.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или грудинка) 1 кг
- Лук репчатый 3 шт.
- Паприка сладкая венгерская 3 ст.л.
- Томатная паста 2 ст.л.
- Картофель 500 г
- Перец болгарский 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Тмин молотый 1 ч.л.
- Говяжий бульон или вода 1.5 л
- Растительное масло 3 ст.л.
Приготовление
Обжариваем лук
Нарежьте лук крупными кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета — 8–10 минут. Это основа вкуса.
Паприка
Убавьте огонь. Добавьте паприку и тмин, обжарьте 30 секунд помешивая. Сразу добавьте нарезанное кубиками мясо.
Мясо
Обжарьте мясо со всех сторон до корочки — 5–7 минут. Добавьте томатную пасту и чеснок, перемешайте.
Тушение
Залейте горячим бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь. Тушите 1 час под крышкой до мягкости мяса.
Финал
Добавьте нарезанный картофель и перец. Варите ещё 20–25 минут. Посолите, поперчите по вкусу.
Совет шефа
Гуляш вкуснее на следующий день — вкусы успевают соединиться. Подавайте с хлебом или яичной лапшой. Сверху — ложка сметаны.
Интересует Венгрия?
Будапешт самостоятельно — термальные купальни, руинбары и реальные цены