Специи для котлет и фарша: что добавить и сколько
Для котлет чаще всего достаточно соли, перца и одной-двух дополнительных специй. Чем длиннее смесь, тем легче потерять вкус самого мяса.
База на 1 кг фарша
Начните с 0,5–1 ч. л. чёрного перца, 0,5–1 ч. л. сушёного чеснока и 1 ч. л. сладкой паприки. Соль считайте отдельно по своему обычному рецепту. После смешивания лучше пожарить маленькую пробную котлету и только затем корректировать вкус.
Говядина
Хорошо работают чёрный перец, чеснок, паприка, тимьян. Если хочется более тёплого вкуса, можно добавить небольшую щепотку кориандра.
Свинина
Чеснок, чёрный перец, майоран и паприка дают понятный домашний вкус. Яркие специи лучше добавлять по одной.
Куриный фарш
Паприка, чеснок, тимьян и немного белого или чёрного перца подходят лучше тяжёлых мясных смесей.
Главная ошибка
Не пытайтесь исправить пресный фарш только большим количеством специй. На вкус котлет сильнее влияют соль, лук, жирность и способ жарки.
Откройте Подбор: укажите блюдо или то, что осталось дома.