Йогуртовый соус с мятой и сушёным лаймом к овощам и курице

Йогуртовые соусы выручают, когда к овощам или запечённой курице хочется лёгкой прохладной добавки. В этом варианте мята отвечает за свежесть, а луми — сушёный лайм — за глубокую цитрусовую кислинку. У луми есть небольшая горьковатая нота, особенно если перемолоть много цедры и семян, поэтому порошок важно дозировать осторожно. Этот соус не требует нагревания и готовится за несколько минут.

Ингредиенты

• Йогурт натуральный густой — 200 г
• Мята сушёная — ¼ ч. л. или свежая — 5–6 небольших листьев
• Порошок луми (сушёного лайма) — ⅛ ч. л. для начала
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Соль — маленькая щепотка
• Вода — 1–2 ч. л. при необходимости
• Мелко нарезанная зелень — по желанию

Пошаговое приготовление

1. Проверьте, что йогурт несладкий и без фруктовых добавок. Переложите в небольшую миску.
2. Если мята сухая, слегка разотрите её пальцами или в ступке. Свежие листья очень мелко нарежьте.
3. Если используете цельный луми, удалите крупные семена и измельчите небольшой кусочек сухой мякоти и кожуры; предпочтительнее проверенный пищевой порошок.
4. Вмешайте ⅛ ч. л. луми и мяту в йогурт. Добавьте масло и совсем немного соли.
5. Дайте постоять 5 минут, затем попробуйте. Если вкус слишком кислый или горчит, добавьте немного йогурта, а не сахар.
6. Если нужен соус для поливки салата, разбавьте одной чайной ложкой воды, размешайте и подавайте охлаждённым.

Роль специй

Порошок сушёного лайма не то же самое, что свежая цедра: он заметно кислее и глубже, иногда с землистой нотой. В кислом йогурте слишком большая порция может выглядеть неестественно резкой. Начальная ⅛ ч. л. позволяет понять силу вашей партии.

Чего избежать

Не используйте молотые семена в заметном количестве — они могут дать лишнюю горечь. Не добавляйте много луми до первой пробы. Не путайте сушёный лайм с ароматизированным сахаром или сухим напитком. Если йогурт очень кислый, лучше взять лимонную цедру без дополнительного кислого порошка.

Замены и варианты

Свежая мята может заменить сушёную без точного пересчёта по весу: ориентируйтесь на аромат. Вместо луми можно взять немного свежей лимонной цедры и пару капель сока. Для соуса к рыбе добавьте маленькую щепотку укропа.

Подача и хранение

Подавайте к печёному батату, курице или овощным палочкам. Храните только в холодильнике, быстро возвращайте туда после подачи и съедайте в ближайший день.