Запечённый батат с лимонным перцем и кунжутом: простой гарнир

Батат хорошо подходит для духовки: при запекании он становится мягким внутри и слегка сладким по краям. Лимонный перец помогает уравновесить эту сладость, но в готовых смесях часто уже есть соль. Кунжут добавляет лёгкий ореховый вкус, если положить его ближе к концу, а не держать на противне всё время. Получается простой гарнир к курице или самостоятельная тарелка с йогуртовым соусом.

Ингредиенты

• Батат — 500 г
• Растительное масло — 1½ ст. л.
• Лимонный перец — ½ ч. л. для начала
• Кунжут — 1 ч. л.
• Соль — только если смесь лимонного перца несолёная, около ⅛ ч. л.
• Паприка сладкая — ¼ ч. л. по желанию
• Лимон — небольшой ломтик для подачи
• Петрушка свежая — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. Батат тщательно вымойте, при желании очистите, нарежьте ломтиками примерно по 1,5–2 см одинаковой толщины.
3. Смешайте масло и лимонный перец. Убедитесь по этикетке, что смесь не пересолена; отдельную соль пока не кладите.
4. Перемешайте батат с пряным маслом и распределите кусочки в один слой с небольшими промежутками.
5. Запекайте 20 минут, затем осторожно переверните лопаткой. Если края уже сильно румяные, уменьшите нагрев до 190 °C.
6. Посыпьте кунжутом и готовьте ещё 5–15 минут до мягкости, проверяя вилкой самый толстый кусок.
7. Снимите с противня, попробуйте на соль. При подаче добавьте петрушку и несколько капель свежего лимона.

Роль специй

Батат мягко сладкий, поэтому небольшая кислая нота лимона нужна для баланса. Готовый лимонный перец может содержать кислую добавку и довольно много соли; экспериментируйте с половиной чайной ложки, а не с полной столовой. Кунжут раскрывается при лёгком подрумянивании.

Чего избежать

Толстые неодинаковые куски останутся твёрдыми внутри. Если вывалить весь батат горкой, он скорее пропарится, чем подрумянится. Если кунжут добавить с самого начала, часть семян может горчить от чрезмерного нагрева. Не заменяйте лимонный перец лимонным соком в том же количестве: избыток жидкости смягчит корочку.

Замены и варианты

Вместо батата подойдёт обычная картошка, но время и вкус изменятся. Кунжут можно заменить тыквенными семечками и добавлять их в конце. Для менее пряного варианта возьмите просто чёрный перец и свежую лимонную цедру после духовки.

Подача и хранение

Подавайте горячим с густым йогуртом или зелёным салатом. Остатки быстро охладите и уберите в холодильник; разогревайте на противне, чтобы вернуть часть корочки.