Семена кориандра: куда добавлять и зачем слегка обжаривать
Семена кориандра и свежая кинза — один и тот же вид растения, но на кухне они ведут себя почти как разные продукты. Семена дают тёплый пряный аромат с цитрусовой нотой и подходят не только для мяса.
Зачем прогревать семена
Целые семена можно слегка прогреть на сухой сковороде 1–2 минуты до появления яркого аромата. Затем их разминают в ступке или перемалывают. Важно не пережечь: потемневшие семена начинают горчить.
К мясу и птице
На 500 г мяса разумно начать с 1/2 чайной ложки слегка измельчённых семян. Кориандр хорошо работает в маринаде с чёрным перцем, чесноком и небольшим количеством кислоты.
К овощам
Морковь, картофель, свёкла, тыква и капуста хорошо принимают кориандровую ноту. Для 500 г овощей начните с 1/3–1/2 чайной ложки размятых семян.
В выпечке
Кориандр традиционно знаком по ржаному и бородинскому хлебу, но его можно попробовать и в несладких лепёшках. Сначала берите небольшое количество: примерно 1/4 чайной ложки молотого кориандра на 500 г теста.
Неожиданно: в кофе
Один-два слегка раздавленных семечка в турку дают мягкую цитрусовую пряность. Это хороший пример, когда одна специя работает и в мясном блюде, и в напитке.
Хранение
Целые семена сохраняют аромат намного лучше молотых. Лучше хранить их в плотно закрытой банке и молоть непосредственно перед использованием.
Подобрать кориандр или другую специю под продукты: https://mirivkus.ru/podbor/
ИСТОЧНИКИ ДЛЯ ПРОВЕРКИ / АНАЛИЗА
- https://www.gastronom.ru/product/koriandr-954
- https://www.gastronom.ru/text/kakie-specii-kuda-dobavlyayut-samye-rasprostranennye-pripravy-dlya-raznyh-blyud-1025749